Iš tarnybos į... RSS
Vilius MačiulaitisPalieka Valstybinė darbo inspekcija (Vyriausiasis valstybinis darbo inspektorius), nuo šiol dirbs Advakatų profesinė bendrija "iLAW" (Advokatas).

Tomas DeržanauskasPalieka Samsung Electronics (Vadovas), nuo šiol dirbs Moller Auto Vilnius (Direktorius).

Gerardas RogasDirbs UAB "Palink" (Generalinis direktorius).

Mantas BartuškaPakeite pareigas bendroveje AB "Klaipėdos nafta".

Kas savaitę gaukite šviežiausias karjeros naujienas!

Naujienlaiškio pavyzdys

Verslo naujienos RSS
Sudėtingiausius darbus „Tele2“ atlikti padėjo latviai
Ieškomas pirmasis eurų bankomatas
Nuostolius dėl Rusijos turizmo krizės skaičiuoja, bet tragedijos nedaro
Gastronomijos keliais
„Tūtai“ – akibrokštas iš buvusios valdybos narės
Atlyginimo skaičiuoklė

JŪSŲ ATLYGINIMAS

"Ant popieriaus"
Vaikų skaičius
Auginu

"Į rankas"
NPD
Papildomas NPD
Pajamų mok. 15%
Privalomo sveikatos draudimo mok. 6%
Sodra 3%

DARBDAVYS MOKA

Sodra 30,98%
Gar. fondas 0,1%
Iš viso

PersiųstiSpausdinti

Daug dėmesio mažam triušiui

Daiva Sutkutė, "VŽ Savaitgalis"2009.02.16 15:04
Komentarai (3)

Dmitrijaus Babenkos, restoranų tinklo „Da Antonio“ vyriausiojo virėjo, prognozė gurmanų nesužavės. Pasak jo, ne tik Lietuvos, bet ir garsieji pasaulio restoranai dabar išgyvena ne pačius geriausius laikus, tad kelerius ateinančius metus vargu ar galėsime kalbėti apie kokią nors virtuvės „madą“.


Vyriausieji virėjai, bandydami išlaikyti restoranus, greičiausiai siūlys gal ir įdomių, bet iš paprastų, tradicinių produktų pagamintų patiekalų.

Tačiau su beveik 15 m. darbo restoranų virtuvėse patirtį turinčiu meistru susitikome pakalbėti ne apie sunkmetį ir madas. Klausėme jo praktiškų dalykų: ką ir kaip namuose gaminti iš gerai mitybos specialistų vertinamos, bet madingų mėsų ir žuvų į kampą nustumtos triušienos.


Naminis produktas
Triušio mėsa yra balta, švelni, liesa. Ji lengvai virškinama, skoniu panaši į veršieną, struktūra – į vištieną.
Savo maistingumu triušiena prilygsta daugelio gyvulių mėsai. Triušiai neturi daug riebalų, bet, palyginti su jautienos ir avienos riebalais, juose yra daugiau žmogui reikalingų nesočiųjų riebiųjų rūgščių, vitamino A.
„Triušiena dar vadinama švariausia mėsa. Teigiama, kad ji švaresnė ir už vištieną“, – dėsto p. Dmitrijus.
Maistui tinka visa triušio mėsa. Priekinė gyvūno kūno dalis yra liesesnė, užpakalinė – riebesnė ir maistingesnė.

Retame restorane galima paragauti triušienos patiekalų. Virtuvės meistras vardija priežastis, kodėl viešojo maitinimo įstaigos vengia jų siūlyti. Pirmiausia, pasak jo, norint pagaminti skanų patiekalą iš triušienos, reikia daug laiko. Kitas dalykas, triušio mėsa turi specifinį skonį ir kvapą, kuris patinka ne visiems. Ponas Dmitrijus pasakoja: anksčiau viename iš „Da Antonio“ restoranų dienos pietums svečiams siūlė ragauti triušienos, bet patiekalas didelio populiarumo nesulaukė.

„Ir gaminti jį buvo sudėtinga: mėsą reikia marinuoti mažų mažiausiai pusantros valandos. Taigi triušio greitai ir bet kada neiškepsi. Pagamintas patiekalas ilgai „nesilaiko“: per dieną neparduosi, kitą dieną – jau bus neskanu“, – pasakoja p. Babenka. Skanų patiekalą iš triušienos pagaminti reikia gerų 3–4 val. Jo nuomone, tai „naminis“ produktas.

Reikia marinuoti
„Triušio mėsa sausa – panašiai, kaip vištienos krūtinėlė. Sultingesnės šlaunelės, bet vėlgi – vištos šlaunelės minkštesnės. Triušiai beveik neturi riebalų, todėl jų mėsą prieš kepant ar troškinant būtina marinuoti“, – aiškina profesionalas.

Kaip minėta, ši mėsa turi specifinį kvapą, todėl ją marinuojant dažnai naudojamas vynas – gėrimas sušvelnina ne visiems patinkantį kvapą. Pašnekovas pataria: įtrinti triušienos gabaliukus prieskoninėmis žolelėmis, tada užpilti vynu ir aliejumi. Aliejus reikalingas, kad mėsa neprarastų savo ir taip negausių sulčių ir būtų minkštesnė, o vynas – dėl to paties kvapo.

Triušienai pagardinti dera čiobreliai, česnakas, tradicinės prieskoninės žolelės.
Virtuvės meistras siūlo dar vieną marinavimo variantą: iš druskos, pipirų, žolelių ir trupučio alyvuogių aliejaus sumaišyti „košelę“, įtrinti ja mėsą (tokia košė tinka ne tik triušienai) ir palikti marinuotis bent valandą, dar geriau – per naktį.

„Kuo ilgiau triušiena bus marinuojama, tuo ji bus sultingesnė, aromatingesnė, greičiau iškeps“, – kalba p. Dmitrijus.
Kad triušiena nebūtų sausa, virtuvės meistrai dažnai į ją prismaigo lašinių. Mėsos gabaliukuose peiliu įpjaunamos skylutės, į įpjovas dedama šaldytų lašinių juostelių. Kepant lašiniai tirpsta, riebalai įsigeria į mėsą, ją sudrėkina, suminkština.

„Nebūtina triušienos marinuoti su vynu – receptų, jei gaminsite, rasite įvairių. Bet man šios mėsos kvapas nelabai patinka, taigi be vyno aš neapsieinu“, – sako pašnekovas ir pasakoja istoriją, kaip mėgino sukurti tokį triušienos patiekalą, kurį bet kada galėtų pagaminti restorano svečiams. Bandymas nepavyko: kepė jis triušieną gal 4 kartus, o mėsa, nors ir buvo apvyniota lašinukais, vis tiek buvo sausa. Išvada paprasta: triušieną marinuoti būtina ir geriau ją troškinti, nei paprastai kepti.

Skonių jungtys
Triušis paprastai sveria 1,2–1,5 kg. Iš tiek mėsos paruošto troškinio, kalba p. Dmitrijus, užteks pamaitinti 6 žmonėms.

„Sukapoji triušį gabaliukais, mėsą marinuoji, paskui ją apkepi ir troškini“, – trumpai svarbiausius gaminimo žingsnius vardija p. Babenka.

„Orkaitėje galima kepti ir visą triušį, kaip vištą. Bet jis niekad nebus sultingas. Geriau jį troškinti: su vynu, sultiniu, bulvėm, svogūnais, česnakais, morkomis, obuoliais, kitom daržovėm, prieskoninėm žolelėm. Tada mėsos ir visų priedų skoniai, kvapai susijungia, o kartu pagamini ir padažo“, – kalba virtuvės meistras.

Derinių, su kuo ir kaip troškinti triušieną, – daugybė.
„Prieš troškinant apkepti mėsą geriausia ant paprasto sviesto. Mėsa apskrunda, spalva jos gražesnė, o sviestas malonaus skonio suteikia“, – pamoko meistras ir diktuoja troškinio su grietine receptą.

Apkeptą mėsą jis deda į gilią keptuvę arba kepimo formą, kartu į ją suberia priedus – daržoves, prieskonius. Paskui viską užpila sultiniu, jei šio nėra – vandens, tada deda grietinės. Skysčio keptuvėje turi būti tiek, kad jis pusiau apsemtų mėsą. Jei kepimo indas be dangčio, jį uždengia folija. Paskui būsimą patiekalą deda į maždaug 150oC karštumo orkaitę ir troškina kelias valandas.

„Kas valandą skysčio mažėja. Jeigu matai, kad mėsą dar reikia troškinti, skysčio įpili daugiau. Baigiant troškinti padažo turi likti tiek, kad užtektų užsipilti visiems valgytojams“, – sako p. Dmitrijus ir priduria: skani bus triušiena, troškinta su obuoliais, pomidorais ar jų padažu, kaparėliais, žaliosiomis ir juodosiomis alyvuogės, bulvėmis, svogūnais.

Savaitgalio pietums
Vyne troškinta triušiena
Rekomenduoja Dmitrijus Babenka

6 porcijoms reikės
Triušio (maždaug 1,5 kg)
200–300 g baltojo vyno
200 g alyvuogių aliejaus
Mėsos sultinio
Sviesto
Bulvių
Druskos ir pipirų
Čiobrelių
Kaparėlių
Alyvuogių
Salotų

Triušį sukapokite mažais gabaliukais, įtrinkite druska, pipirais. Kartu su mėsa į dubenį dėkite čiobrelių, kaparėlių, juodųjų ir žaliųjų alyvuogių (nepjaustytų), pilkite vyno, aliejaus ir viską gerai išmaišykite. Dubenį palikite šaldytuve per naktį.

Kitą dieną mėsą išimkite iš marinato (jo neišpilkite), nusausinkite ir pakepinkite su sviestu (sviestą lygiomis dalimis galima maišyti su aliejumi, nes vienas sviestas greitai sudega).

Apkeptą mėsą dėkite į gilią formą, supilkite marinatą, dar pilkite sultinio (skystis turi iki pusės apsemti mėsą), dėkite dideliais gabalais supjaustytas bulves. Uždengtą foliją troškinį dėkite į 150oC karštumo orkaitę maždaug 3–3,30 val.

Kepant stebėkite troškinį, jei skysčio daugiau nugaruoja, įpilkite dar sultinio ar vandens.
Kai bulvės iškeps (jos turi būti labai minkštos, beveik byrėti) – pilkite vyno, tad bulvės bus troškinamos ilgiau nei paprastai, – turėtų būti iškepusi ir mėsa. Tiesiog patikrinkite: per 1–1,30 val. triušiena turėtų iškepti, o troškinant ilgiau ji suminkštėja ir tampa sultinga.

Šis patiekalas gan riebus, sotumo jausmą sustiprins bulvės, tad garnyrui patiekite paprastų salotų su trupučiu balzamiko padažo.


Visa portale cv.lt esanti medžiaga priklauso UAB „Verslo žinios“, jeigu nenurodyta kitaip. Griežtai draudžiama ja naudotis ir platinti kitose interneto svetainėse ar žiniasklaidos priemonėse be išankstinio UAB „Verslo žinios” sutikimo ir aiškios nuorodos į cv.lt kaip informacijos šaltinį.

Ieškote darbo?
CV.lt turi gerų darbo pasiūlymų
Dalintis:
_ Komentarai (3)
 

Pirmojo puslapio naujienos
Pageidaujami atlyginimai
Pageidaujami atlyginimai Kokios algos šiuo metu tikisi specialistai? cv.lt duomenų bazėje informaciją apie savo lūkesčius nuolat atnaujina tūkstančiai žmonių. Kviečiame ir jus susipažinti su pageidaujamų atlyginimų tendencijomis.
VADYBININKASVidutinis pageidaujamas padalinio vadybininko atlyginimas (į rankas/mėn.): 2.135 Lt. (1)
PARDAVĖJASVidutinis pageidaujamas pardavėjo atlyginimas (į rankas/mėn.): 1.220 Lt.
KURJERISVidutinis pageidaujamas kurjerio atlyginimas (į rankas/mėn.): 1.450 Lt.
Siūlome pažiūrėti
Daugiausia komentuota
ŠIANDIEN
PER SAVAITĘ
CV pavyzdys: praktiniai patarimai (1)